La primera Copa Colombiana de Quesos Frescos se realiza en la UNAL Medellín.

La primera Copa Colombiana de Quesos Frescos, en la UNAL Medellín

Cuando Alberto Aguirre dijo: “¿Qué se puede esperar de un país que no produce queso, sino quesito?”, se refería, medio en broma medio en serio, a la forma de producir del país. No es que Aguirre tuviera algo en contra del quesito, pero tampoco se imaginaba que las exportaciones de queso fresco del país sumarían cerca de 650 toneladas y representarían hoy un valor de 5,3 millones de dólares, según Fedegán.

En Colombia se ordeñan cerca de veinte millones de litros de leche diarios y alrededor del 15 % de ese total se transforma en queso. Esa tradición productora hace que varios de los mejores quesos y quesitos del país compitan esta semana en la primera Copa Colombiana de Quesos Frescos, un certamen organizado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Medellín.

“El evento es un reconocimiento y un sello de calidad para toda la industria láctea del país. Queremos destacar el trabajo de las empresas y del sector primario, y mostrar cómo desde la Universidad seguimos acompañando los procesos de transformación, mejoramiento e innovación en los quesos”, explica el profesor José Uriel Sepúlveda Valencia, coordinador del Laboratorio de Productos Lácteos de la Facultad.

La competencia

Desde este martes y hasta el viernes 27 (Día Mundial del Queso), la Facultad de Minas de la Sede Medellín se convierte en el epicentro de la industria láctea con la realización de la Copa. Allí participan 17 empresas productoras de queso fresco, cuyos productos son sometidos a una rigurosa evaluación sensorial y técnica en la que se miden sabor, textura y presentación.

Además, se verifica estrictamente el cumplimiento de estándares sanitarios, incluyendo el registro ante las autoridades competentes y el mantenimiento de la cadena de frío para garantizar la inocuidad.

Los quesos ganadores recibirán sellos de calidad de oro, plata y bronce, distinciones académicas que buscan destacar las buenas prácticas en los procesos de transformación de la leche y fortalecer la confianza del consumidor.

Evaluación sensorial de los quesos participantes en la Copa Colombiana de Quesos Frescos.

Formación además de juras

La primera edición de la Copa busca reconocer la calidad de la producción láctea nacional y fortalecer los vínculos entre investigación, industria y sector productivo. Además de la competencia, la programación incluye cursos sobre tendencias de producción, innovación y una mesa de trabajo virtual para discutir el panorama actual del sector quesero en Colombia.

Estos espacios fomentan el intercambio de conocimientos técnicos y científicos, promoviendo la competitividad y la modernización de las prácticas tradicionales y artesanales. Para ello, un panel de expertos nacionales e internacionales, provenientes de países como Uruguay, Chile y Brasil, participa en las actividades académicas y en los espacios de jura.

“Esta coincidencia busca resaltar la trayectoria institucional en la formación de profesionales que han contribuido al desarrollo agropecuario del país”, señala el profesor Sepúlveda.

Un abrebocas de la programación

El evento comenzó con un curso intensivo de dos días, el 24 y 25 de marzo, enfocado en la valorización de lácteos y el análisis sensorial. Durante estas jornadas, los asistentes exploran tendencias del sector, aprenden a identificar atributos y defectos en quesos frescos y participan en un simulacro de jurado.

Entre las charlas se destaca una sobre el “Quesito antioqueño: una apuesta por la denominación de origen”, algo que Aguirre no veía venir.

La programación continúa el 26 de marzo con sesiones privadas de jura técnica para evaluar quesitos y quesos campesinos. Finalmente, el viernes 27 se abre al público con un bloque académico sobre la formalización de quesos en Sudamérica. La Copa cierra con la ceremonia de premiación y la celebración de los 112 años de la Facultad de Ciencias Agrarias, cumplidos el pasado 23 de marzo.

“Para nosotros es muy importante que estos espacios académicos permitan que la gente se conecte con todo el sector lácteo. Queremos analizar las tendencias en el mundo y mostrar cómo la academia, la investigación, la docencia y el emprendimiento juegan un rol fundamental en el desarrollo de la industria”, resaltó Sepúlveda.

Consulte aquí la programación completa del evento: Ver programación

Con miras al futuro, la UNAL Medellín busca institucionalizar este encuentro para realizarlo cada año y expandir las categorías a quesos madurados y productos elaborados con leche de otras especies, como búfala y cabra.

Así, la Copa Colombiana de Quesos Frescos se perfila como una vitrina estratégica para visibilizar el talento de los productores nacionales, impulsar el orgullo regional y posicionar los productos lácteos colombianos en mercados internacionales.

Reformulando la pregunta de Alberto Aguirre: ¿qué se puede esperar de un país que produce queso y quesito? La exaltación de la riqueza, identidad y evolución de la quesería colombiana, junto con el fortalecimiento de esta industria mediante la formación e innovación académica con el sello de la centenaria Facultad de Ciencias Agrarias.

24 Marzo de 2026